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ltsxr2008 龙台山人

乙未年 二丫外公的网易博客

 
 
 

日志

 
 

农家腊肉香  

2013-01-03 06:23:52|  分类: 往事回忆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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陆游在《游山西村》里说:“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”。其中的“腊酒”,就是腊月酿的酒到第二年喝,“足鸡豚”,足够多的鸡和猪肉。农村人待客是很热情的,在我儿时的记忆中,每到过年,都有这样的感觉。随父母去亲戚家作客,大人喜欢喝腊酒,细娃喜欢吃腊肉。有小诗一首:

莫笑农家腊酒浑,他家腊肉最断魂。

团年父母牵儿去,翻过梅冈现小村。

“腊肉”,腊月做的用烟“秋”过的肉,我们把“熏”说成“秋”,是方言。我最喜欢吃那种用柏树桠枝熏过的腊肉,“坐墩肉”熏的腊肉最好,切成大块大块的,用蒜苗爆炒,味道忒香。我的奶妈(伯伯)每年都要做腊肉,灶房就是一个最好的“熏炉”。那时家里烧柴,腊肉就挂在灶的上面,平时灶里冒出的柴烟自然熏,偶尔也烧一点柏树枝,以增加腊肉香味。

过年了,就是吃腊肉的日子。伯伯用叉棍取下一块腊肉,然后将火钩烧红,烙肉皮。肉皮烙焦后,放到淘米水里浸泡,然后把烧焦的部分刮净,放到锅里煮。煮的水不要倒去,把萝卜切成片做成萝卜汤。伯伯在切煮好的腊肉时,我常常站在她的身旁,偷偷抓菜板上的肉吃。伯伯喜欢我,她假装不晓得。腊肉有两种吃法,一种什么也不放,切好装盘就行,一种就是炒腊肉,和蒜苗炒最佳。

那时没有冰箱储藏,腊肉一直挂在灶房不会坏,有客人来了,夺一块下来招待客人。最美最香莫过农家自己做的腊肉了。

进城后,吃腊肉变成了一种奢望。最初物资匮乏,连肉都吃不上,后来有好转,但城市里难得有熏腊肉的工具。妻子只好做成“酱肉”,味道比腊肉差了一个等级。再后来,超市里有了腊肉卖,是小块腊肉,怎么也没有农村人自己做的好,即便最有名的“城口老腊肉”,那舌尖上的感觉,也不及儿时吃腊肉的味道。

今年元旦节前,我们这里来了熏腊肉的农民,自制的设备,用柏树桠枝熏还加上柚子皮。熏一斤腊肉1.5元,这样算下来,一斤腊肉的成本不会超过20元,比在超市买便宜多了,更重要的是质量有保证,而且好吃。

看着熏好后一堆堆金黄的腊肉,还有香肠,勾起了我对往事的回忆,回家取出相机拍了几张照片。烟气弥漫,腊肉飘香,还有点过年的样子。

最美农家腊肉香 - ltsxr2008 - ltsxr  2008 龙台山人
 

 

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